Sushi Tamago adalah jenis sushi yang menggunakan telur yang dimasak dengan cara khusus sebagai bahan utama. "Tamago" sendiri berasal dari bahasa Jepang yang berarti telur, dan dalam konteks sushi, ini merujuk pada omelet manis yang dikenal sebagai Tamagoyaki.

Tamagoyaki adalah omelet Jepang yang dimasak secara bertahap dalam lapisan-lapisan tipis menggunakan teknik menggulung telur. Biasanya, telur untuk tamagoyaki dicampur dengan bahan-bahan seperti gula, garam, dan kecap manis, memberikan rasa yang manis dan sedikit gurih.

Untuk sushi tamago, omelet tamagoyaki ini dipotong menjadi bentuk persegi panjang dan diletakkan di atas nasi sushi (shari), kemudian biasanya dibungkus dengan selembar rumput laut (nori) agar lebih mudah dimakan dan lebih estetis.

Tamagoyaki di sushi tamago memiliki rasa yang khas—manis dan lembut, menciptakan keseimbangan yang baik dengan nasi sushi yang sedikit asam dan lengket. Sushi tamago sering dijumpai di restoran sushi sebagai pilihan yang ringan dan menyegarkan, terutama bagi mereka yang lebih memilih hidangan tanpa ikan mentah.